果实类菜

果菜类蔬菜一般都是高杆作物,或者蔓类植物,因此需要搭架支撑或者吊绳支撑,而且有茎,有分支,一般都是开花结果实,我们吃的部位也是果实部分。

果实类菜 文章

苦瓜及其提取物的6个好处

作者或来源:https://www.healthline.com/nutrition/bitter-melon

苦瓜 - 也被称为苦瓜或苦瓜 - 是一种属于葫芦科的热带藤蔓,与西葫芦,南瓜,南瓜和黄瓜密切相关。它的可食用水果在世界各地种植,被认为是许多亚洲美食的主食。

中国品种通常长,淡绿色,并覆盖着疣状的凸起。另一方面,印度品种更窄,尖端有粗糙,锯齿状的尖刺。除了其鲜明的味道和独特的外观,苦瓜还具有几个令人印象深刻的健康益处。这里有苦瓜及其提取物的6种好处。


1.包装几种重要的营养素

苦瓜是几种关键营养素的重要来源。一杯(94克)生苦瓜提供:

•卡路里:20

•碳水化合物:4克

•纤维:2克

•维生素C:每日参考摄入量(RDI)的93%

•维生素A:占RDI的44%

•叶酸:占RDI的17%

•钾:占RDI的8%

•锌:RDI的5%

•铁:占RDI的4%

苦瓜特别富含维生素C,维生素C是一种重要的微量营养素,参与疾病预防,骨骼形成和伤口愈合。它含有丰富的维生素A,一种脂溶性维生素,可促进皮肤健康和适当的视力。它提供了对生长和发育至关重要的叶酸,以及少量的钾,锌和铁。苦瓜是儿茶素,没食子酸,表儿茶素和绿原酸的良好来源,它们是强效抗氧化剂,可以帮助保护细胞免受损害。

此外,它的热量低而纤维含量高 - 只需一杯(94克)即可满足日常纤维需求的8%左右。

2.可以帮助降低血糖

由于其强大的药用特性,世界各地的土着居民长期以来一直使用苦瓜来帮助治疗糖尿病相关疾病。近年来,一些研究证实了果实在血糖控制中的作用。

对24名糖尿病患者进行的为期3个月的研究表明,每天服用2,000毫克苦瓜会降低血糖和血红蛋白A1c,这是一项用于测量血糖控制超过三个月的测试。另一项针对40名糖尿病患者的研究发现,每天服用2,000毫克苦瓜4周,导致血糖水平适度降低。

更重要的是,补充剂显着降低了果糖胺的水平,果糖胺是长期血糖控制的另一个标志。苦瓜被认为可以改善糖在组织中的使用方式,促进胰岛素的分泌,胰岛素是调节血糖水平的激素。

然而,对人类的研究是有限的,需要更大,更高质量的研究来了解苦瓜如何影响一般人群的血糖水平。

3.可能有抗癌特性

研究表明,苦瓜含有某些具有抗癌特性的化合物。例如,一项试管研究表明,苦瓜提取物可有效杀死胃,结肠,肺和鼻咽癌细胞 - 位于喉咙后部鼻腔后方的区域。

另一项试管研究得出了类似的结论,报告说苦瓜提取物能够阻止乳腺癌细胞的生长和扩散,同时还能促进癌细胞死亡。

请记住,这些研究是在实验室中使用浓缩量的苦瓜提取物在单个细胞上进行的。需要进一步的研究来确定当以食物中的正常量食用时,苦瓜如何影响人类的癌症生长和发育。

4.可以降低胆固醇水平

高水平的胆固醇会导致脂肪斑块在动脉中积聚,迫使你的心脏更加努力地抽血并增加患心脏病的风险。一些动物研究发现,苦瓜可以降低胆固醇水平,以支持整体心脏健康。

一项针对高胆固醇饮食的大鼠研究发现,施用苦瓜提取物导致总胆固醇,“坏”LDL胆固醇和甘油三酯水平显着降低。另一项研究指出,与安慰剂相比,给大鼠提供苦瓜提取物可显着降低胆固醇水平。较高剂量的苦瓜显示出最大的降低。

目前关于苦瓜潜在降胆固醇特性的研究主要限于使用大剂量苦瓜提取物的动物研究。需要进一步的研究来确定这些相同的效果是否适用于人类食用葫芦作为均衡饮食的一部分。

5.可以帮助减肥

苦瓜是减肥饮食的一个很好的补充,因为它的热量低但纤维含量高。每份一杯(94克)份含有约2克纤维。

纤维非常缓慢地穿过你的消化道,帮助你保持更长时间的饱腹感,减少饥饿和食欲。因此,用苦瓜交换高热量成分可以帮助增加你的纤维摄入量和减少卡路里,以促进减肥。

一些研究还表明,苦瓜可以对脂肪燃烧和减肥产生有益的影响。一项研究发现,每天食用含有4.8克苦瓜提取物的胶囊会导致腹部脂肪显着减少。七周后,参与者的腰围平均下降0.5英寸(1.3厘米)。

同样,一项对高脂饮食大鼠的研究发现,与安慰剂相比,苦瓜提取物有助于减轻体重。

请注意,这些研究是使用高剂量苦瓜补充剂进行的。目前尚不清楚吃苦瓜作为常规饮食的一部分是否会对健康产生同样的有益影响。

6.多种功效,美味可口

苦瓜具有清爽的味道,适用于许多菜肴。

准备它,首先洗净水果并纵向切割。然后用器皿从中心挖出种子,将水果切成薄片。

苦瓜可以生吃或用各种食谱烹制。事实上,它可以是油炸,蒸,烤,甚至掏空,并填充你选择的馅料。

这里有一些有趣的方法可以在你的饮食中加入苦瓜:

•果汁苦瓜以及其他一些水果和蔬菜,用于营养包装的饮料。

•将苦瓜混合到下一次炒菜中,以增加健康益处。

•西红柿,大蒜和洋葱炒苦瓜,加入炒鸡蛋。

•将无籽苦瓜与您选择的调味料搭配在一起,配上可口的沙拉。

•搭配碎肉和蔬菜,搭配黑豆酱。

潜在的副作用

适量享用时,苦瓜可以成为您饮食中健康营养的补充。然而,食用大量苦瓜或服用苦瓜补充剂可能与几种不利影响有关。特别是,苦瓜与腹泻,呕吐和胃痛有关。

对于怀孕妇女也不建议这样做,因为它对健康的长期影响尚未得到广泛研究。由于它对血糖的影响,如果您正在服用任何降血糖药物,您应该在进食前咨询您的医务人员。此外,如果您有任何潜在的健康问题或正在服用任何药物,请在补充苦瓜前咨询医疗保健专业人员,并确保按照指示使用。

底线

苦瓜是葫芦科的一种水果,具有独特的外观和风味。它不仅富含几种重要的营养成分,还与众多健康益处有关,包括改善血糖控制和胆固醇水平。

请注意,怀孕或使用某些药物(尤其是降血糖药物)的人应该在服用大量药物或服用补充剂之前咨询医务人员。尽管如此,适量的苦瓜还是一种美味,营养,易于添加到健康,全面的饮食。

请在您的社交媒体中分享.

辣椒

作者或来源:https://www.xiangha.com/shicai/%E8%BE%A3%E6%A4%92

辣椒的基本介绍

辣椒,为茄科草本植物辣椒及共变种的果实。果实通常成圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
辣椒原产于中南美洲热带地区,原产国是墨西哥。15世纪末,哥伦布发现美洲之後把辣椒带回欧洲,并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培,成为一种大众化蔬菜。

辣椒的功效与作用

果:温中散寒,健胃消食。用于胃寒疼痛,胃肠胀气,消化不良;外用治冻疮,风湿痛,腰肌痛。
根:活血消肿。外用治冻疮。
1.健胃、助消化
辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查,发现这些普遍喜食辣椒的省区,胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放,有利于促进胃黏膜的再生,维持胃肠细胞功能,防治胃溃疡。
2.预防胆结石
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素,尤其是维生素C,可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而预防胆结石,已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒,对缓解病情有一定作用。
3.改善心脏功能
以辣椒为主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及维生素E,制成“保健品”,食用后能改善心脏功能,促进血液循环。此外,常食辣椒可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。
4.降血糖
牙买加的科学家通过实验证明,辣椒素能显著降低血糖水平。
5.缓解皮肤疼痛
研究发现,辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
6.减肥
辣椒含有一种成分,可以通过扩张血管,刺激体内生热系统,有效地燃烧体内的脂肪,加快新陈代谢,使体内的热量消耗速度加快,从而达到减肥的效果。
7.防感冒
辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用。
8.挡辐射
红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料,能够保护细胞的DNA免受辐射破坏,尤其是伽马射线。
9.促进血液循环
中医认为辛辣食物既能促进血液循环,又能增进脑细胞活性,有助延缓衰老,纾缓多种疾病。

辣椒的营养价值

含辣味成分,主要为辣椒碱、二氢辣椒碱;另含挥发油、蛋白质、钙、磷,丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。

辣椒的选购

作为鲜食的辣椒应以大小均匀,果皮坚实,肉厚质细而脆嫩新鲜,无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。
裂口,虫咬、斑点,搭叶为次。

辣椒的食用方法

辣椒既可做主菜,也可以用来做配菜或汤。夏季应尽量用辣椒做配菜,并选择具有滋阴、降燥、泻热等功效的食品,比如:鸭肉、虾、鲫鱼、瘦肉、苦菜、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、槐花、香椿、大头菜等。
食用宜选味不甚辣、辛香而油润多肉者。不宜多食,过食可引起头昏、眼干,口腔、腹部或肛门灼热,疼痛,腹泻,唇生疱疹等。

请在您的社交媒体中分享.

黄瓜

作者或来源:https://www.xiangha.com/shicai/%E9%BB%84%E7%93%9C

黄瓜的基本介绍

黄瓜,也称胡瓜、青瓜,属葫芦科植物。广泛分布于中国各地,并且为主要的温室产品之一。黄瓜是由西汉时期张骞出使西域带回中原的,称为胡瓜,五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳“胡”字,汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”。黄瓜的茎上覆有毛,富含汁液,叶片的外观有3-5枚裂片,覆有绒毛。
黄瓜有3个品种群︰一类果很大,生长旺盛,但仅适应於温室或搭架栽培;一类果大,一般具白刺,室外栽培(主要用於刨片和腌制);一类果小而带刺,产量高,包括户外栽培,主要用于腌制的西印度黄瓜。

黄瓜的功效与作用

性凉,味甘,有小毒;入肺、胃、大肠经。清热利水,解毒消肿,生津止渴。主治身热烦渴,咽喉肿痛,风热眼疾,湿热黄疸,小便不利等病症。
1、抗肿瘤
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的。此外,该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎,对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

2、抗衰老
黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤,有润肤,舒展皱纹功效。

3、防酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒。

4、降血糖
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。

5、减肥强体
黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。此外,黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用,能强身健体。

6、健脑安神
黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志,辅助治疗失眠症。

黄瓜的选购

带刺、挂白霜的黄瓜为新摘的鲜瓜;瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜;条直、粗细均匀的瓜肉质好。瓜条肚大、尖头、细脖的畸形瓜,是发育不良或存放时间较长而变老的瓜;黄色或近似绿色的瓜为老瓜;瓜条、瓜把枯萎是采摘后存放时间较长的瓜。

黄瓜的存储

保存黄瓜,将它表面的水分擦干,再放入保鲜袋中,封好袋后冷藏即可。

黄瓜的食用方法

1.黄瓜尾部含有较多的苦味素,苦味素有抗癌的作用,所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
2.熟吃黄瓜最好的方法是直接将黄瓜煮食,虽然在口味上略逊于炒制的,但营养价值可以得到很好的保留,而且能缓解夏季浮肿现象。吃煮黄瓜最合适的时间是在晚饭前,一定要注意,要在吃其他饭菜前食用。因为煮黄瓜具有很强的排毒作用,如果最先进入体内,就能把后来吸收的食物脂肪、盐份等一同排出体外。坚持这种方法,还能起到降体重的作用。此外,用黄瓜煮汤也是不错的选择。
3.黄瓜当水果生吃,不宜过多。
4.黄瓜中维生素较少,因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
5.有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。

请在您的社交媒体中分享.

菜花

作者或来源:https://www.xiangha.com/shicai/%E8%8F%9C%E8%8A%B1

菜花的基本介绍

菜花,又叫花椰菜,为十字花科芸薹属一年生植物,与西蓝花(青花菜)和结球甘蓝同为甘蓝的变种。原产于地中海东部海岸,约在19世纪初 清光绪年间引进中国。又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。有白、绿两种,绿色的叫西蓝花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同,绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些..
菜花的茎叶,为一年生植物。根上生叶,叶上长主茎及支茎,茎上长满小棵粒组成花状,整体很像一个大花朵。色白美观。菜花肉质细嫩,味甘鲜美,食用后很容易消化吸收。花椰菜不仅是营养丰富的蔬菜,更是一种保健蔬菜。在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四;美国公众利益科学中心把花椰菜列为十种超优食物之一。古代西方人还将花椰菜推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”。

菜花的功效与作用

1.抗癌防癌
长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道,在众多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。
2.清化血管
类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。
3.补充维生素K
有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。
4.解毒肝脏
多吃菜花还会使血管壁加强,不容易破裂。丰富的维生素C含量,使菜花可增强肝脏解毒能力,并能提高机体的免疫力,可防止感冒和坏血病的发生。
5.提高人体免疫力
菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力,提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。

菜花的营养价值

1.菜花的含水量高达90%以上,而且热量较低,用菜花榨汁,每杯240毫升,热量仅23~32千卡。
2.与其他大多数的同品种相比,白色的菜花含有低量的维生素A。
3.每一杯熟菜花汁提供的维生素C跟一个橘子相等。生的菜花比熟的的菜花至少能多提供20%的维生素C。
4.菜花是含有类黄酮最多的食物之一。
5.菜花含有丰富的维生素K。

菜花的选购

选购菜花的时候,应选择呈白色,或淡乳色,干净、坚实、紧密、而且叶子部分保留紧包花蕾的菜花,同时叶子应新鲜、饱满呈绿色。

菜花的存储

菜花最好即买即吃,即使温度适宜最好也不要存放三天以上。

菜花的食用方法

1.菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药。
2.吃的时候要嚼几次,这样才更有利于营养的吸收。
3.制作凉菜不加酱油,如果偏好酱油的口味,可以少加生抽。
4.菜花、西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用。
5.烧煮和加盐时间不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

请在您的社交媒体中分享.

青椒

作者或来源:https://www.xiangha.com/shicai/%E9%9D%92%E6%A4%92

青椒的基本介绍

青椒为植物界,双子叶植物纲,菊亚纲,茄科,一年生或多年生草本植物,果实为浆果。因能结甜味浆果,又叫甜椒、菜椒。青椒是其特点是果实较大,辣味较淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色,因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。
青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来,经长期栽培驯化和人工选择,使果实发生体积增大,果肉变厚,辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入,现全国各地普遍栽培。

青椒的功效与作用

1.缓解疲劳
青椒具有消除疲劳的的重要作用,而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P,就算加热维生素C也不会流失。
2.解热、镇痛
辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。
3.增加食欲、帮助消化
维生素P还能强健毛细血管,预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素,能促进食欲,帮助消化。
4.净化血液
青椒的绿色部分来自叶绿素,叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇,能积极的降胆固醇排出体外,从而达到净化血液的效果。

青椒的营养价值

1.青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素,具有促进消化,加快脂肪代谢等功效。
2.青椒的水分含量高(74%~94%),热量低,但随着它的成熟水分含量会降低,热量会增高。维生素A和维生素C随其成熟度而增加。一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍,与草莓和柠檬的含量差不多,在蔬菜中居首。

青椒的选购

1.顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮,肉厚;顶端的柄,也就是花萼部分是新鲜绿色的。
2.未成熟的青椒较软,肉薄,柄呈淡绿色。有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形,但抬起手指后,能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的,颜色晦暗。
3.不应选肉质有损伤的青椒,否则保存时容易腐烂。四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的,生长环境好,营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说,有四个棱的青椒,要比有三个或两个棱的青椒肉厚,营养丰富。

青椒的存储

溶化一些蜡烛油,把每支青椒的蒂都在蜡烛油中蘸一下,然后装进保鲜袋中,封严袋口,放在10℃的环境中,可贮存2~3个月。

青椒的食用方法

选择大而厚实的青椒,抛开、去子,将5%的纯碱水加热到九十度左右,然后把青椒放入浸泡3-4分钟,捞出晾干,不仅颜色得以保持,味道也会很好。

请在您的社交媒体中分享.

果实类菜 专题

黄瓜
Loading...