腌制、食用及问题

腌制的食物有着很多的危害,我们在生活中如果经常大量食用,很容易就会导致健康出现问题

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常见的腌制方法

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1、干腌法

干腌法是利用干盐(结晶盐)或混合盐,先在食品表面擦透,即有汁液外渗(一般腌鱼时不一定先擦透),而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,各层间还应均匀地撒上食盐,各层依次压实,在外加压或不加条件下,依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。开始腌制时仅加食盐,不加盐水故称为干腌法。优点:操作简便。制品较干,易于保藏。无需特别当心。营养成分流失少(肉腌制时蛋白质流失量为(0.3-0.5%) 。 缺点:腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差,若加用硝酸钠,色泽可以好转。

2、湿腌法

湿腌法即盐水腌制法,就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内,并通过扩散和水分转移,让腌制剂渗入食品内部,并获得比较均匀的分布,直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。缺点:其制品的色泽和风味不及干腌制品。腌制时间和干腌法一样,比较长。所需劳动量比干腌法大。腌肉时肉质柔软,盐水适当,但蛋白质流失较大(0.8-0.9)。因含水分多不易保藏。

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腌制食物的危害 这些食物千万别吃太多易致病

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健康饮食是人们都关注的,但很多朋友对于一定要少吃的食物却没有过多了解,其中腌制品就是这种食物之一,今天就让我们来看一看腌制食物的危害、哪些食物不能多吃,希望能够让大家的饮食都变得健康起来。

  腌制食物的危害

  腌制的食物有着很多的危害,我们在生活中如果经常大量食用,很容易就会导致健康出现问题,下面就让我们看一看腌制的食物有哪些危害吧。

  1.加重肝脏负担

  由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等,这些虽然只要不过量就不会引起中毒,但仍会造成人体肝脏负担加重。

  2.加重肾脏负担

  火腿等制品大多为高钠食品,大量进食可导致盐分摄入过多,影响身体的水平衡,造成血压波动及肾功能损害。

  3.易溃疡和发炎

  腌制的食品,维生素C被大量破坏,其成分几乎“荡然无存”。所以,如果大量进食腌菜,就会导致人体维生素C缺乏。而VC缺乏就会导致抵抗力下降,引起各种炎症和溃疡。

  4.易中毒

  腌制食物在腌制过程中,常被微生物污染,如果加入食盐量小于15%,蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐,人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后,会引起中毒。其症状为皮肤粘膜呈青紫色,口唇和指甲床发青,重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状,甚至昏迷。

  5.易结石

  腌制类的蔬菜含有较多的草酸和钙,由于它酸度高,食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外,而会被大量吸收,草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

  6.易致癌

  食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺,导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险大为增高。此外,由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜,故常进食腌制食品者,胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

  常见的腌制食品有哪些

  在生活中我们经常可以看到各种腌制食物,几乎我们看到的食物似乎都有腌制品,这类食物在生活中无处不在。

  常见的腌制食品有腌制蘑菇、制腊肉、腌制腊肠、腌制酸菜、腌制咸鱼、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜、大蒜等,脱水果蔬有脱水蘑菇干,脱水洋葱丝等。

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